平飼い卵とケージ卵、同じ餌でも味が変わる？

「平飼い卵って、普通の卵と何が違うんだろう」

スーパーで値段を見て、そう思ったことがある方は多いと思います。

2026年8月、東京農工大学などの研究グループから、かなり面白い研究が発表されました。

鶏に同じ餌を与えていても、ケージで飼うか、平飼いで飼うかによって、卵の成分や人が感じる味に違いが出たという研究です。

そしてこの記事を読んで、僕は卵そのものよりも、別のことを考えていました。

これって、食品でも化粧品でも、かなり大事な見方だと思っています。

同じ餌でも「飼われ方」で卵の味が変わった

今回の研究では、環境を管理した同じ部屋の中に、ケージ飼育と平飼い（ケージフリー）の環境を作りました。

餌も同じです。

その状態で5年間、鶏の行動や血液、卵黄、卵白、肝臓の遺伝子発現、代謝産物などを調べ、さらに100人を超える消費者による味の評価まで行っています。

プリンや茶碗蒸しにして、実際に人がどう感じるかまで見ています。

ケージ飼育では活動量が制限され、脂質に関係する代謝が変化し、卵黄などで長鎖脂肪酸が増えました。

その特徴は、プリンにしたときのクリーミーさとして表れました。

同時に、苦味やオフフレーバーに関わる成分が多くなるという結果も出ています。

平飼いでは活動量が増え、アミノ酸代謝に変化が起こり、卵白では旨味や甘味に関係するアミノ酸が増えました。

茶碗蒸しにすると、旨味やなめらかさといった特徴が際立ったそうです。

つまり、どちらかが全部上という話ではありません。

飼育環境によって、卵の「特徴」が変わった。

しかも、料理によってその違いの出方まで変わった。

僕はここがすごく面白いと思いました。

「平飼い＝外を走り回っている」ではありません

ここも、僕自身あらためて確認しておいた方がいいと思ったところです。

日本の鶏卵表示では、平飼いと放飼いは同じ意味ではありません。

なので、パッケージに「平飼い」と書いてあるからといって、必ず屋外を走り回っているわけではありません。

この一つを知るだけでも、ラベルの見え方って少し変わりますよね。

僕は「原材料を見る」だけで終わらなくなりました

今は食品でも化粧品でも、気をつけて見れば「何が入っているのか」は以前よりかなり調べやすくなりました。

原材料表示もありますし、化粧品なら全成分表示もあります。

僕自身、商品を選ぶときは昔からかなり成分表を見る方です。

ただ、今はもちろんそれだけで終わりません。

「この原料自体は、どうやって作られているんだろう」

「同じ名前でも、由来や製法は同じなんだろうか」

ここまで見るようになりました。

今回の卵の研究は、その感覚をすごく分かりやすく見せてくれた気がします。

見た目はどちらも「卵」です。

餌まで同じです。

それでも、鶏がどう暮らしたかによって身体の代謝が変わり、卵の中身にも違いが出る。

完成したものだけを見ていると見えない情報が、その手前にあります。

化粧品にも、同じ名前で製法が違う成分が「たくさん」あります

分かりやすい例が、シャンプーやトリートメントにも使われるプロパンジオールです。

プロパンジオールは、保湿や溶剤、使用感の調整などに使われる成分です。

この成分には、トウモロコシ由来の糖を発酵して作る方法もあれば、別の化学的な製法で作る方法もあります。

ところが、化粧品の全成分表示を見れば、

どちらも「プロパンジオール」です。

浸艶にもプロパンジオールを配合しています。

僕が商品を作るときには、成分名だけではなく、その原料が何由来で、どういう背景の原料なのかまで確認して採用しています。（当たり前）

浸艶で使っているプロパンジオールは、トウモロコシ由来の糖をもとに作られるタイプです。

ただ、ここで「植物由来だから安全」「合成だから悪い」と言いたいわけではありません。

同じ成分名でも、その後ろには原料の由来や製法という情報がある。

僕が伝えたいのはそれです。

塩も「塩」という一文字では分かりません

食品で分かりやすいのは、塩だと思います。

僕は幼少期から身体が弱く、アレルギーもあったので、母親が食べるものや飲むものにかなり気を使ってくれていました。

その流れもあって、今でも調味料はかなり見る方です。

過去にも「さしすせそ」の選び方をブログで書いたくらいなので、この辺は昔から好きなんですよね。

塩も、表面だけ見れば全部「塩」です。

でも実際の表示を見ると、海水、海塩、岩塩、湖塩、天日塩など、原料や作り方の違いを確認できます。

「天日塩」という言葉にも基準があり、主に太陽熱や風力で水分を蒸発させて結晶化した塩に使われる表示です。

ここでも僕は、「塩だから同じ」では終わらせないようにしています。

ただし、天日塩なら必ず特定のミネラルが多いとか、精製された塩より必ず健康にいい、と単純には言えません。（僕個人的には精製塩は避ける）

含まれる成分は商品によって違います。

だからこそ、名前だけではなく、原材料や製造工程、必要なら栄養成分まで見る。

高いものには、理由がある。でも「高い＝良い」ではありません

卵売り場を見ると、同じ10個入りでも値段がかなり違うことがあります。

そのとき表面だけを見ると、

「こっちは高い」

「こっちは安い」

で終わります。

でも、なぜ高いんだろうと一歩掘ると、飼育方法、飼料、生産規模、設備、手間、物流など、いろいろな違いが見えてきます。

今回の論文でも、ケージフリーのような飼育方式は、生産コストや商品価格が高くなりやすいことに触れられています。

もちろん、値段が高いから栄養価も高い、値段が安いから質が低い、という話ではありません。

僕が知りたいのは、値札の数字だけではなく、「その値段が何からできているのか」です。

そこまで分かった上で、自分にとって必要なら選ぶ。

必要ないと思えば選ばない。

それでいいと思っています。

「なんでだろう」を続けると、物の見え方が変わります

僕は、何歳になっても知的好奇心を持つことってかなり大事だと思っています。

「なんでだろう」

「なぜこうなっているんだろう」

「この言葉の意味は何だろう」

そうやって一個ずつ掘っていく。

一つ調べると、また知らないことが出てきます。

その繰り返しで、知識って自然に自分の中に残っていきます。

そして、自分が知っていれば、家族や周りの人が何かで迷ったときに教えてあげることもできます。

今回の卵の研究も、僕にとっては「平飼い卵を買いましょう」という話ではありませんでした。

同じ卵でも、その卵ができるまでの背景を見ると、見えてくるものが全然違う。

そこが一番面白かったです。

浸艶も、ぜひ疑って見てください

僕は普段、広告の言葉だけを信じずに中身を見てください、とよく言っています。

なので、それは浸艶に対しても同じです。

「天然由来成分100％と書いてあるけど、どういう意味なんだろう」

「この成分は何のために入っているんだろう」

「なぜ一般的なシャンプーやトリートメントより価格が高いんだろう」

ぜひ、そういう目で見てほしいです。

作っている側からすると、そこまで見てもらった方がむしろ嬉しいです。

僕自身、売るための言葉と中身がズレることが一番嫌なので、聞かれたら答えられる商品にしたいと思って作ってきました。

食品でも、化粧品でも、広告でも。

表に見えている一言だけで判断せず、少しだけ「なんでだろう」と掘ってみる。

それだけでも、毎日の買い物や物の選び方はかなり変わってくると思います。