アレルギー体質で超敏感肌の僕が選ぶ「さしすせそ」第二弾：酢としょうゆの選び方とおすすめ
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はじめに：僕の共通基準は「調味料ぜんぶ」に適用
アレルギー性鼻炎・超敏感肌の僕は、肌や頭皮の調子が揺れやすいからこそ、毎日使う調味料の「中身の透明性」を大事にしています。
僕が“さしすせそ全部”で共通して重視するのは次の3つです。
・化学調味料不使用（余計なものを入れない）
・遺伝子組み換え原料を使わない（方針・表示・問い合わせで確認）
・日本製
第二弾は「酢」と「しょうゆ」。
ここは裏ラベル（原材料名・種類・製法表示）＋メーカー情報で、かなり精度高く選べます。
す＝酢：僕の結論は「純米酢 × 静置発酵法 × 添加物なし」
1.まず「純米酢」を選ぼう
米酢は、米を原料に“酒づくり→酢酸発酵→熟成”という流れで作られます。京都の米酢は米・水を原料として工程が紹介され、伝統的に作られる特徴として整理されています。農林水産省
筆者の見解：
僕は“原材料が自然でシンプル”なほど安心できるので、酢は基本的に**「純米酢（米由来）」**を軸に選びます。
2.製法は「静置発酵法」を選ぼう
静置発酵法は、表面にできる酢酸菌膜などを利用し、時間をかけてゆっくり発酵・熟成させるタイプとして説明されます。京都の米酢は、半年〜一年の熟成を経てゆっくり酢に変えていく「静置発酵法」が特徴だと書かれています。農林水産省
ラベルで見抜くコツ（超重要）
静置発酵の表示は、業界の公正競争規約の施行規則で取り扱いが定められており、一定条件を満たさない商品で誤認を招く表示にならないようなルールが書かれています。一般社団法人全国公正取引協議会連合会 Official Web Site
だから僕は、ラベルに次のような文言があればまずokとしてします。
・「静置醸造法」
・「静置発酵」
・「伝統製法」
3.添加物を避けよう（僕の方針）
農水省は食酢について、一般的な「醸造酢」と、酢酸を薄めて砂糖類や調味料を加える「合成酢」を区別して説明しています。農林水産省
筆者の見解：僕は“人工的物質や化学物質はできるだけ避けたい”ので、酢は次を避けます。
・醸造アルコール
・合成保存料
・食品添加物や着色料
（※健康影響の断定ではなく、僕の選び方の方針です）
僕がおすすめの酢
せ＝しょうゆ：大前提は「国産・非GMO原料」。次に“塩”と“余計なもの”
1. まず「本醸造」かどうかを見る
しょうゆのJASでは製造方式が整理されており、本醸造方式の定義と、混合醸造方式・混合方式でアミノ酸液などを用いる説明が明記されています。農林水産省
加えて、しょうゆのJASの概要でも本醸造／混合醸造などの扱いが説明されています。一般財団法人 日本醤油技術センター
僕の第一チェック
・「しょうゆ（本醸造）」表記があるか
・原材料が基本形（例：大豆・小麦・食塩）に近いか
2.国産・非GMOを“表示だけで終わらせない”
僕は、国産で遺伝子組み換えをしていない大豆が原料、を大前提にしています。
ただ、表示だけで確信が持てないときは、メーカーHPの原料方針や、必要なら問い合わせまでやります（ここはかなり大事）。
3.次に「塩は何を使っているか」を確認
しょうゆは裏ラベルだけだと「塩の製法」まで分からないことが多いです。だから僕は、メーカーHPや説明資料でどんな塩を使っているかを確認します（前回の記事で触れたような“製法が明確な塩”ならOK）
※ここは各社の情報開示レベルに差があるので、分からなければ問い合わせるのが最短です。
4. “余計なもの”が入っていないか
僕は、しょうゆで次が入っているものは避けます。
・アミノ酸（調味料）
・合成保存料
・その他、食品添加物
5) 僕のおすすめ
個人的には和歌山県の**「湯浅」**のしょうゆが好きです。文化庁の日本遺産ポータルでも、紀州湯浅が“醤油醸造の発祥の地”としてストーリー化されています。日本の文化遺産
僕は以前、メーカーに問い合わせて「遺伝子組み換えしていない大豆と小麦が原料」と回答をもらい、選ぶ安心材料になりました。
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まとめ
・酢は大量に使わないからいいものを使おう
・しょうゆもいいもの買ってもコスパそんな悪くない
・酢は 「純米酢」→「静置発酵（静置醸造）」→「添加物なし」 の順で選ぶ
・しょうゆは 「本醸造」→「国産・非GMO原料」→「塩の確認（メーカーHP/問い合わせ）」→「余計なもの無し」 の順で選ぶ
「裏ラベルを読む＋分からない所はメーカーに聞く」。
